Orecchiette con cime di rapa (Friarielli)

Le orecchiette con le cime di rapa, o friarielli, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in particolare della provincia di Bari. Il segreto di questo piatto sta nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, e l'esperienza e la conoscenza delle materie prime danno vita a un piatto perfetto. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma dal gusto unico che nasce dall'unione di sapori decisi.

Ingredienti per 2 persone:

• Orecchiette 250gr

• Sale grosso 1-2 cucchiai

• Olio d'oliva 10 ml

• Aglio sbucciato e tritato finemente 15gr

• Friarielli broccoli 200gr

• Fiocchi di peperoncino

Mettete l'acqua a bollire, aggiungendo 1-2 cucchiai di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, buttate le orecchiette e cuocetele secondo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo, in una padella fredda, aggiungete i friarielli, l'aglio, il peperoncino in fiocchi e l'olio d'oliva e fate cuocere per 2/3 minuti a fuoco medio-basso, finché non saranno sfrigolanti ma non dorati.

Un minuto prima della fine della cottura della pasta, scolatela, conservando circa 200 ml di acqua di cottura. Versate la pasta scolata, metà dell'acqua di cottura e, se necessario, un po' di sale nella padella con il composto. Mescolate delicatamente a fuoco medio fino a quando la pasta non sarà cotta al punto giusto e ricoperta da una salsa lucida: l'acqua di cottura dovrà essere quasi completamente evaporata.

Alla fine, servite con abbondante pepe nero e un po' di formaggio italiano grattugiato a piacere.