Vitello Tonnato (freddo di vitello con salsa tonnata)

Il Vitello Tonnato è un piatto piemontese che incarna alla perfezione l'eleganza e l'equilibrio dei sapori italiani, dove terra e mare si fondono in un'inaspettata armonia. Combina una delicata fetta di vitello tagliata sottile con una salsa tonnata ricca e cremosa: perfetto come antipasto o come piatto principale leggero durante le feste e i pranzi in famiglia. Sebbene la ricetta classica rimanga intramontabile, esistono molti modi per personalizzarla. In qualunque modo lo si prepari, il Vitello Tonnato rimane una testimonianza dell'ingegno culinario italiano: un piatto raffinato e confortante, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:

  • Precotto, affettato sottile 300gr

  • Tonno in scatola in olio d'oliva 150gr

  • Filetti di acciughe 3

  • Capperi sciacquati 1 cucchiaio

  • Tuorli d'uovo sodo 2

  • Succo di limone 1 cucchiaio

  • Olio EVO 100ml

  • Sale e pepe

Per preparare la salsa, unisci il tonno, i filetti di acciuga e i capperi in un robot da cucina, frulla fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi i tuorli d'uovo sodo e continua a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva a filo mentre mescoli per emulsionare la salsa. Per regolare la consistenza, aggiungi lentamente un goccio d'acqua fino a ottenere una salsa vellutata e versabile, infine condisci con succo di limone, sale e pepe nero, assaggiando per bilanciare i sapori.

Disporre le fette di vitello precotte su un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Con un cucchiaio o una spatola, distribuire uniformemente la salsa tun sulla carne, assicurandosi che ogni fetta sia ben ricoperta. Per un sapore ottimale, coprire il piatto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora, consentendo al vitello di assorbire il sapore intenso della salsa.

Prima di servire, guarnire con qualche cappero dissalato e un filo d'olio extravergine di oliva. Il vitello tonnato è ottimo gustato freddo, come antipasto con pane fresco o come piatto principale leggero accompagnato da un'insalata croccante.

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