Orecchiette กับผักชนิดหนึ่ง rabe (Friarielli)

โอเรคเคียตเต้กับบรอกโคลีราเบ หรือ Friarielli เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่เป็นตัวแทนของแคว้นปูลยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดบารี เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่การปรุงผักให้สุกพอดี ประกอบกับประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ ทำให้ได้อาหารจานนี้ที่สมบูรณ์แบบ โอเรคเคียตเต้กับบรอกโคลีราเบเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานรสชาติที่เข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับ 2 ท่าน:

• โอเรคเคียตเต้ 250 กรัม

• เกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันมะกอก 10มล.

• กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด 15 กรัม

• บร็อคโคลี Friarielli 200 กรัม

• พริกป่น

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือด ใส่โอเรคเคียตเต้ลงไป ปรุงตามคำแนะนำบนซอง

ในระหว่างนี้ ใส่บร็อคโคลีราเบ (Friarielli) กระเทียม พริกเกล็ด และน้ำมันมะกอกลงในกระทะเย็น แล้วปรุงเป็นเวลา 2/3 นาทีด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางจนเดือดแต่ไม่เป็นสีเหลืองทอง

หนึ่งนาทีก่อนหมดเวลาต้มพาสต้า ให้สะเด็ดน้ำพาสต้า โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าไว้ประมาณ 200 มิลลิลิตร เทพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำที่ใช้ต้มครึ่งหนึ่ง และถ้าจำเป็น ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสม คนเบาๆ ด้วยไฟปานกลางจนพาสต้าสุกกำลังดีและเคลือบด้วยซอสมันวาว น้ำที่ใช้ต้มพาสต้าควรจะระเหยเกือบหมด

สุดท้ายเสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำจำนวนมากและชีสอิตาเลียนขูดตามความชอบของคุณ