พาสต้าอัลลากริเซียกับสปาเก็ตตี้อัลลาชิตาร์รา

พาสต้า อัลลา กริเซีย เป็นอาหารโรมันอันเป็นที่รัก สะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย พาสต้าอัลลา กริเซีย ขึ้นชื่อในเรื่องความเรียบง่ายและรสชาติเข้มข้น มักถูกมองว่าเป็นต้นกำเนิดของคาร์โบนาราอันโด่งดัง พาสต้า อัลลา กริเซีย มีต้นกำเนิดในแคว้นลาซิโอ มีส่วนผสมของส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ กวนชาเล (แก้มหมูหมัก) ชีสเพโคริโน โรมาโน และพริกไทยดำ ความพิเศษอยู่ที่ซอสครีมข้นที่ได้จากการผสมไขมันที่ได้จากกวนชาเลกับน้ำพาสต้าและชีส ซึ่งทำจากสปาเก็ตตี้ อัลลา ชิทาร์รา อาหารจานนี้จึงอิ่มอร่อย อิ่มท้อง และฝังรากลึกในวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียน พาสต้า อัลลา กริเซีย เหมาะสำหรับมื้อค่ำแสนอบอุ่น เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความงดงามของความเรียบง่ายในการปรุงอาหารอิตาเลียน ลองชิมที่บ้านเพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของกรุงโรม

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

• สปาเก็ตตี้ อัลลา ชิตาร์รา 500 กรัม

• กวนชาเล่ 200 กรัม

• ชีสเปโคริโนโรมาโน 60 กรัม

• พริกไทยดำ

ในการเตรียมพาสต้าอัลลา กรีเซีย ขั้นแรกให้นำหม้อใส่น้ำใส่เตาสำหรับต้มพาสต้า จากนั้นนำกวานชาเลมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. จากนั้นแยกเปลือกที่ติดอยู่ออก แล้วตัดเป็นเส้นหนาประมาณครึ่งซม.

เทกวนชาเลลงในกระทะเย็นๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำมันใดๆ: เมื่อหม้อร้อน กวนชาเลจะปล่อยไขมันออกมาและกรอบกำลังดี ปล่อยให้กวนชาเลเดือดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณสิบนาทีจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ระวังอย่าให้ไหม้

ในระหว่างนี้ น้ำจะเดือด ใส่เกลือลงไป แล้วต้มสปาเก็ตตี้ อัลลา ชิตาร์รา ระหว่างที่เส้นพาสต้ากำลังต้ม ให้ขูดชีสเปโคริโน โรมาโนให้ละเอียด เมื่อเหลือเวลาอีก 2 นาทีก่อนที่พาสต้าจะสุก ให้ลดความร้อนของกวนชาเลลงโดยเติมน้ำลงไปหนึ่งทัพพี กวนชาเลจะหยุดการต้ม และแป้งที่ออกมาจากเส้นพาสต้าจะออกมาเป็นครีมที่เนียนอร่อย

เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นกวนชาเลเคลื่อนตัว ในขั้นตอนนี้พาสต้าของคุณสุกแล้ว ให้ใส่ลงในซอสโดยตรงโดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้เล็กน้อย คนประมาณ 1 นาที เขย่ากระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา โรยพริกไทยดำเล็กน้อย ชีสเปโครีโนขูดหนึ่งในสาม และเติมน้ำที่ใช้ต้มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

คนและคลุกเส้นสปาเก็ตตี้อัลลาชิตาร์ราให้เข้ากันอีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมรสชาติดีได้ถูกสร้างขึ้นแล้ว จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าอัลลากรีเซีย และตกแต่งจานแต่ละจานด้วยชีสเปโกริโนที่เหลือและผงพริกไทยดำเพิ่มเติมได้ตามต้องการ