ทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นขนมหวานยอดนิยมของอิตาลี โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสอันนุ่มละมุนและรสชาติหอมกรุ่นของกาแฟไรช์ ขนมหวานแบบไม่ต้องอบอันเป็นเอกลักษณ์นี้รังสรรค์ขึ้นจากการนำเลดี้ฟิงเกอร์ (Savoiardi) ชุบเอสเพรสโซ สอดไส้ครีมมาสคาร์โปเนเนื้อนุ่มละมุน เติมความหวานละมุนละไมและตีจนขึ้นฟูนุ่มละมุน โรยผงโกโก้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความขมเล็กน้อย เสริมความหวานอย่างลงตัว ด้วยต้นกำเนิดจากแคว้นเวเนโตหรือฟริอูลี-เวเนเซีย-จูเลีย ทีรามิสุจึงเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดรูปแบบที่หลากหลาย ตั้งแต่รสชาติถั่วไปจนถึงรสชาติที่ผสมผสานเหล้า ไม่ว่าจะรับประทานคนเดียว ขนมเหนือกาลเวลานี้ก็สามารถถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารอิตาลีได้อย่างลงตัว แม้จะปรุงอย่างพิถีพิถันแต่ก็อร่อยถูกใจ เป็นเมนูโปรดที่พร้อมเสิร์ฟและยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ลองสูตรต้นตำรับของเราและสัมผัสรสชาติแบบอิตาลีในทุกคำ!

ส่วนผสมสำหรับ 8 ท่าน (ถาดขนาด 20X30CM):

• ชีสมาสคาร์โปเน 750 กรัม

• เลดี้ฟิงเกอร์ ซาโวยาร์ดี 250 กรัม

• ไข่ 5 ฟอง

• น้ำตาล 120 กรัม

• กาแฟ 300 กรัม (ชงในหม้อโมก้า เติมน้ำตาลตามชอบ)

• ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมกาแฟโดยใช้หม้อต้มกาแฟแบบโมก้าให้ได้ประมาณ 300 กรัม จากนั้นเติมน้ำตาลตามชอบ (ใช้ช้อนชาหนึ่งช้อนชาแทนได้) แล้ววางทิ้งไว้ในชามตื้นขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นลง

ในชามอีกสองใบ แยกไข่แดงออกจากกัน โดยระวังอย่าให้ไข่ขาวมีไข่แดงมากเกินไป เพื่อให้ตีไข่ได้ดีขึ้น ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ โดยเติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง เมื่อส่วนผสมเริ่มเบาและเป็นฟอง ขณะที่เครื่องตียังทำงานอยู่ ให้ใส่ชีสมาสคาร์โปเนลงไปทีละน้อย เมื่อใส่ชีสมาสคาร์โปเนจนหมด จะได้ครีมเนื้อแน่น พักไว้

ทำความสะอาดเครื่องผสมให้สะอาด แล้วไปตีไข่ขาวต่อ เมื่อไข่ขาวเป็นฟองแล้ว ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปทีละน้อย ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง คุณจะรู้ว่าไข่ขาวพร้อมแล้วเมื่อคว่ำชามลงโดยที่ส่วนผสมไม่ขยับ

ตักไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ลงในชามพร้อมกับครีมมาสคาร์โปเน จากนั้นใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้ส่วนผสมเจือจางลง จากนั้นค่อยๆ เติมไข่ขาวที่เหลือลงไปทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากันเบาๆ จากด้านล่างขึ้นด้านบน เท่านี้ครีมมาสคาร์โปเนก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

ตักครีมเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่กาแฟเย็นไว้ประมาณ 1 ช้อนพูนๆ ลงที่ก้นถาดอบแก้ว (ขนาด 20x30 ซม.) โดยให้เคลือบทั่วชาม จากนั้นจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟเย็นสักครู่ โดยจุ่มด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงจุ่มอีกด้านหนึ่ง จากนั้นวางเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่กาแฟลงในถาด พยายามวางให้เรียงไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อเป็นชั้นคุกกี้ชั้นแรก เติมครีมมาสคาร์โปเนอีกชั้นหนึ่ง เกลี่ยให้ทั่วคุกกี้ เติมเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่กาแฟและครีมสลับชั้นไปเรื่อยๆ โดยให้ครีมเรียบเสมอกัน

หลังจากที่ทำชั้นชีสมาสคาร์โปเนเสร็จแล้ว คุณสามารถโรยผงโกโก้ที่ไม่หวานลงไป แล้วปล่อยให้ทีรามิสุอยู่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง หรือจะดีกว่านั้นคือทิ้งไว้ทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ขนมหวานผสมผสานครีมหวานละมุนกับกลิ่นกาแฟเข้มข้นได้อย่างลงตัว

ทีรามิสุของคุณพร้อมเพลิดเพลินแล้ว!