Tomato Velouté กับมอสซาเรลล่าและโหระพา

เวลูเต้มะเขือเทศกับมอสซาเรลล่าและโหระพาจานนี้ เฉลิมฉลองส่วนผสมสำคัญสามอย่างของอาหารอิตาเลียน ได้แก่ มะเขือเทศ มอสซาเรลล่า และโหระพา ซุปเนื้อนุ่มละมุนนี้คือมะเขือเทศดัตเทอริโนสีแดง กลิ่นหอมเข้มข้น เสริมด้วยมอสซาเรลล่าเนื้อเนียนละเอียด อาหารจานนี้ตกแต่งด้วยใบโหระพาสด สร้างสรรค์เป็นเครื่องบรรณาการอันงดงามตามสีของธงชาติอิตาลี (แดง ขาว และเขียว)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเรดดัตเทอริโน 1กก.

• มอสซาเรลล่า 250 กรัม

• หัวหอม 1

• กระเทียม 2 กลีบ

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำซุป 1 ลิตร

• ใบโหระพา 6 ใบ

• น้ำมันอีโว

• น้ำตาล 1 ช้อนชา

• เกลือและพริกไทย

เริ่มต้นด้วยการสะเด็ดน้ำมะเขือเทศดัตเทอริโนสีแดงออกจากน้ำดอง แล้วใส่ลงในชามของเครื่องปั่นอาหาร ปั่นมะเขือเทศเพียงไม่กี่วินาทีจนได้เนื้อมะเขือเทศที่หนาและละเอียด พักไว้ระหว่างเตรียมเครื่องเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเล็กหนึ่งหัวกับกระเทียมหนึ่งกลีบให้ละเอียด ซึ่งจะเป็นฐานของซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงไป ผัดเบา ๆ จนนิ่มแต่ไม่เหลือง ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับการเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือเทศแตกตัวและปลดปล่อยความหวานตามธรรมชาติออกมา

เมื่อฐานมะเขือเทศสุกแล้ว ให้โรยแป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนแป้งเข้ากันดี ซึ่งจะช่วยให้ซุปข้นขึ้น ค่อยๆ เทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและซุปเนียนละเอียด

ระหว่างที่ซุปกำลังเดือด ให้เตรียมมอสซาเรลล่าและใบโหระพา สะเด็ดน้ำมอสซาเรลล่าสดเป็นก้อนๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างใบโหระพาสดหนึ่งกำมือ แล้วซับเบาๆ ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใบโหระพาเหล่านี้จะใช้เป็นเครื่องเคียงที่สดชื่นและมีชีวิตชีวาสำหรับอาหารจานนี้

เมื่อซุปพร้อมแล้ว พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ตักเวลูเต้ใส่ชามแต่ละใบ ตกแต่งแต่ละจานด้วยมอสซาเรลล่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใบโหระพาสดสักสองสามใบ ซุปเนื้อนุ่มอุ่นๆ ตัดกับมอสซาเรลล่าเย็นๆ หอมมัน และใบโหระพาหอมกรุ่น เข้ากันได้อย่างลงตัว