Vitello Tonnato (เนื้อลูกวัวเย็นกับซอสทูน่า)

Vitello Tonnato (เนื้อลูกวัวเย็นราดซอสทูน่า) มีต้นกำเนิดจากแคว้นพีดมอนต์ สะท้อนถึงความสง่างามและความสมดุลของรสชาติอิตาเลียนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ที่ซึ่งผืนดินและท้องทะเลผสานกันอย่างกลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อลูกวัวหั่นบางๆ รสชาติกลมกล่อม ผสมผสานกับซอสทูน่าเข้มข้นและเนียนนุ่ม เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักเบาๆ ในงานเลี้ยงสังสรรค์และมื้ออาหารของครอบครัว แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะยังคงความคลาสสิกเหนือกาลเวลา แต่ก็มีหลายวิธีในการปรับแต่งให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าคุณจะปรุงอย่างไร Vitello Tonnato ยังคงเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความชาญฉลาดด้านการทำอาหารของอิตาลี เป็นอาหารที่ทั้งประณีตและอบอุ่น เหมาะสำหรับทุกโอกาส

วัตถุดิบ:

• สุกแล้วหั่นบาง ๆ 300 กรัม

• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอก 150 กรัม

• เนื้อปลาแอนโชวี่ 3 ชิ้น

• เคเปอร์ล้างแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

• ไข่แดงต้มสุก 2 ฟอง

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันอีโว 100มล.

• เกลือและพริกไทย

เตรียมซอสโดยผสมปลาทูน่า เนื้อปลาแอนโชวี่ และเคเปอร์ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงต้มสุกลงไป ปั่นต่อจนได้เนื้อครีมเนียน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปขณะปั่นเพื่อให้ซอสเข้ากัน เพื่อปรับเนื้อสัมผัส ค่อยๆ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยจนซอสเนียนและเทลงได้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำ ชิมเพื่อปรับรสชาติ

จัดวางเนื้อลูกวัวที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานเสิร์ฟ โดยให้เนื้อซ้อนกันเล็กน้อย ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยซอสให้ทั่วเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเคลือบเนื้อทุกแผ่นอย่างทั่วถึง เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ปิดฝาจานและพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อลูกวัวซึมซับรสชาติอันเข้มข้นของซอส

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเคเปอร์ล้างสะอาดเล็กน้อย และราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อย Vitello tonnato เหมาะที่สุดที่จะรับประทานแบบเย็นๆ ไม่ว่าจะทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมปังสด หรือเป็นอาหารจานหลักเบาๆ ทานคู่กับสลัดผักสดกรอบๆ